在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

[填空题] 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

[单选题]安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）A .味的相乘B .味的变调C .味的消杀D .食欲降低

[问答题] 西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。

[单选题]西餐宴会中，第一道菜应上（）。A . 白脱面包B . 果盘C . 汤D . 鱼

[单选题]餐厅服务员每上一道菜都要及时（）A .收撤餐碟B .报菜名C .调整餐具D .清理台面

[单选题]鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A .炸菜B .绘菜C .清淡些的扒炒菜D .爆烤菜

[单选题]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A . 主人B . 副主人C . 主宾D . 副主宾

[判断题] 每刮一道腻子都应彻底干燥后在刮下一道。A . 正确B . 错误

[单选题]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A .烩四鲜B .北京烤鸭C .扒羊肉条D .它似蜜

( )分为一道底层、一道中层和一道面层,三遍成活。A. 一般抹灰B. 普通抹灰C. 装饰抹灰D. 高级抹灰