鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

[单选题]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A . 鲤鱼B . 虾仁C . 鱿鱼D . 灰刺参

[单选题]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A . 主人B . 副主人C . 主宾D . 副主宾

[单选题]西餐宴会中，第一道菜应上（）。A . 白脱面包B . 果盘C . 汤D . 鱼

[单选题]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。A . 开胃品B . 主菜C . 副菜D . 色拉

[单选题]酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。A . 副主位B . 正主位C . 左侧D . 右侧

[单选题]鱼翅经常作为一道昂贵的菜出现在人们的餐桌上。鱼翅主要来源于（）。A .海豚B .鲸鱼C .鲨鱼D .鲑鱼

[问答题] 宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

[填空题] 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

[单选题]餐厅服务员每上一道菜都要及时（）A .收撤餐碟B .报菜名C .调整餐具D .清理台面

[单选题]四位厨师聚餐时各做了一道拿手菜。现在要求每人去品尝一道菜，但不能尝自己做的那道菜。问共有几种不同的尝法？（　　）A.6种B.9种C.12种D.15种