在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。

[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A . 法式B . 英式C . 俄式D . 意式

[单选题]酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A . 酱牛肉B . 酱油C . 京酱肉丝D . 麻酱腰花

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。A . 正确B . 错误

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错

[单选题]按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和复合式调味。A .渗透式调味B .扩散式调味C .递增式调味D .化学分解调味

双轮底调味酒的特点: 。A. 采用双轮底酿造工艺生产，微量成分丰富B. 酸酯含量较高，糟香、浓香突出C. 酒体醇厚绵甜、回味悠长D. 能增进基础酒的浓香味和糟香