法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

[判断题] 美国用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不转手。切完后，用刀子将食品推到叉子齿上。左手往嘴里送切好的食品时，叉齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，叉齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。A . 正确B . 错误

[判断题] 欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手握叉，切完后将刀子横放在盘子上部边上，叉子转到右手叉起食品，叉齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。A . 正确B . 错误

[名词解释] 分切

[填空题] 运动分切依赖于（）选择和分切的（）。

[单选题]服务员分切奶酪时，应把奶酪分切成（）。A . 正方形B . 三角形C . 菱形D . 圆形

[填空题] 保留灌肠时，左手用手纸分开臀部，显露肛门，右手持血管钳夹住肛管前端轻轻插入_______Cm，松开血管钳，缓慢注入药液，注洗器液面距肛门不超过_______Cm。药液宜_______分钟内灌完。

[名词解释] 临界分切应力

[主观题]西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 分切奶酪服务时，服务员应向客人展示（），供宾客选择，宾客选定后才能分切。

[单选题]徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。A .下垂B .持服务巾C .背于身后D .持服务巾、背于身后