[单选题]

上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。

A . 凉水

B . 热水

C . 汤

D . 凉开水

参考答案与解析：

相关试题

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

[单选题]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A .温度B .甜度C .风味D .口感

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    • 下列不是拔丝菜特点的是（）。

    [单选题]下列不是拔丝菜特点的是（）。A . 口味纯甜B . 食时有丝C . 外酥脆里嫩D . 芡汁明亮

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    • 在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    [单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

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    • 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

    [单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

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    • 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

    [单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

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    • 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

    [单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

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    • 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

    [单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

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    • 根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。

    [单选题]根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。A.腌渍B.上浆C.调味D.挂糊

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    • 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    [单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

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    • 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    [单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

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