拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

[单选题]托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A .温度B .甜度C .风味D .口感

[判断题]熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。（）A.对B.错

[判断题]熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。（）A.对B.错

[单选题]在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A . 食糖B . 饴糖C . 蜂蜜D . 糖精

[单选题]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A . 蘸调料B . 趁热C . 凉透后D . 蘸热开水

[填空题] 熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

[单选题]下列不是拔丝菜特点的是（）。A . 口味纯甜B . 食时有丝C . 外酥脆里嫩D . 芡汁明亮

[单选题]上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A . 凉水B . 热水C . 汤D . 凉开水

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错