熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。（）

[判断题]熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。（）A.对B.错

[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

[单选题]拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A.90度B.100度C.110度D.120度

[填空题] 熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃

[填空题] 出磨水泥温度要控制在（）度以下，超过（）度需要停磨处理。

[判断题]重交沥青混合料在拌和过程中，出料温度应控制在180℃。（）A.对B.错

[判断题]重交沥青混合料在拌和过程中，出料温度应控制在180℃。（）A.对B.错

[单选题]在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。A . 焦化反应B . 晶核重新组成C . 脱水反应D . 变色反应

[单选题]在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。A.焦化反应B.晶核重新形成C.脱水反应D.变色反应