宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。

[单选题]服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。A . 价格B . 成本C . 名称D . 重量

[单选题]服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。A . 1／10B . 1／5C . l／4D . 1／2

[单选题]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A . 1/3B . 1/4C . 1/5D . 1/10—1/5

[单选题]“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A . 油烹法B . 水烹法C . 气烹法D . 固体烹法E . 电磁波烹法

[判断题]宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（）A.对B.错

[判断题]宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错

[单选题]宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。A . 5B . 10C . 15D . 20

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A . 鲜笋炒鸡片B . 锦绣鸡丁C . 蚝油煀鸡D . 蜜汁煎软鸡