所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。

[填空题] 正餐结束后，须将餐桌上留存的餐具（）。

[问答题] 在餐桌礼仪中，餐巾纸可以用来擦餐具吗？

[填空题] 正餐结束后，留存在餐桌上的干净餐具应（）。

[填空题] 撤台时，须将餐桌上的垃圾归拢在（），其它餐具应按照（）的次序逐个叠放在托盘上，叠放高度不可超过（）mm。

[单选题]西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。A . 面包盘B . 咖啡匙C . 黄油刀D . 忌司盘

[单选题]餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？A . 整齐摆放在餐桌上B . 全部撤回保洁柜C . 用口布遮盖，放在餐桌上D . 送洗碗间清洗

[单选题]餐桌消毒主要使用的消毒剂为（）。A.浓度为5%的过氧乙酸B.浓度为5%的来苏儿C.浓度为0.2%的过氧乙酸D.浓度为5%的漂白粉溶液

[主观题]吃有骨、刺的食物时，可吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里。 （ ）

[填空题] 在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。

[判断题] 西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。A . 正确B . 错误