客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

[单选题]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。A .4/5B .1/3C .2/3D .1/2

[单选题]一般情况下，当凉菜吃去（）时，上第一道热菜。A . 1/3B . 2/3C . 1/2D . 1/4

[单选题]当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。A .第一B .第二C .第三D .第四

[单选题]顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。A . 速度B . 数量C . 质量D . 总量

[判断题] 在酒宴中，第一道菜上来，当主人向客人敬酒时，作为客人应起立回敬。A . 正确B . 错误

[单选题]西餐宴会中，第一道菜应上（）。A . 白脱面包B . 果盘C . 汤D . 鱼

[单选题]（）是厨房生产第一道工序操作人员。A . 菜肴生产人员B . 原料加工人员C . 面食生产人员D . 原料采购人员

10.-|||-通常传统藏餐的第一道菜,是带有人参果的一道菜。()-|||-A对-|||-B错

[单选题]西餐的第一道菜是头盘，也称（）。A . 开胃品B . 主菜C . 副菜D . 色拉

[单选题]当客人入座后，（）。A . 席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉B . 席位签、台号撤掉，花瓶保留C . 筷子套由客人自己脱去D . 撤掉台号、席位签及花瓶