上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。

[单选题]上菜时应仔细核对（），避免上错菜。A .台号、品名和份量B .餐厅名称和台号C .台号和份量D .品名和份量

[单选题]上菜时要报菜名，介绍菜品时，（）不需向客人作介绍。A .菜肴价格B .菜肴烹调原理C .特色菜品D .喜食人和人群

[填空题] 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。

[单选题]服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。A . 菜名B . 口味C . 烹调方法D . 调料

[单选题]验收货物时，要先验（），然后根据厂方送货单仔细核对，确保时间、商品的货号、品名、规格、数量等符合单据，整箱商品要开箱检查。A .要货单B .直配单C .送货单D .随货同行单

[单选题]传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。A .上菜时机B .上菜节奏C .上菜要求D .用餐时间

[单选题]拔上颌后牙断根时，要小心谨慎，以避免残根（）A . 进入眶下间隙B . 进入鼻腔C . 进入上颌窦D . 进入嚼肌间隙E . 以上都不对

[问答题] 上菜、走菜有哪些要求？

[单选题]体现菜品发源地的菜名是（）A . 汽锅鸡B . 文昌鸡C . 贵妃鸡D . 叫花鸡

[问答题] 服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？