上菜、走菜有哪些要求？

[问答题] 上菜、走菜的常用步法如何运用？

[问答题] 上菜服务有哪些具体要求？

[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。A . 正确B . 错误

[单选题]上菜时应仔细核对（），避免上错菜。A .台号、品名和份量B .餐厅名称和台号C .台号和份量D .品名和份量

[单选题]中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A . 鱼→炒菜→蔬菜B . 炒菜→鱼→蔬菜C . 蔬菜→鱼→炒菜D . 炒菜→蔬菜→鱼

[主观题]热菜装盘的基本要求有哪些?

[问答题] 热菜装盘的基本要求有哪些？

[单选题]宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A . 按顺序B . 不用按顺序C . 看情况D . 要快

[单选题]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A . 1/2B . 1/3C . 2/3D . 吃完

[判断题] 所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。A . 正确B . 错误