[单选题]

水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。

A .盐、碱、酸

B .酸、碱、酶

C .氧、水、碱

D .水、高温、氧气

参考答案与解析：

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制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。（）

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