乳化糊是由（）和（）两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂A. 正确B. 错误

不相溶的油和水,加入一定量的乳化剂通过搅拌,使其中一相分散到另一相中,就形成了一种乳化液。A. 正确B. 错误

[填空题] 乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（）。

[填空题] 用于后乳化型荧光渗透剂的乳化剂有（）和（）两种

[单选题]一种液体以细小液滴的形式分散在另一种互不相溶的液体中能得到稳定的分散体系，形成这种分散体系的作用叫（）。A .发泡作用B .消泡作用C .润滑作用D .乳化作用

[单选题]混合时两种互不相溶液体的混合属于（）混合。A . 分布B . 分散C . 离散D . 不溶

[单选题]表面活性剂加入到两种互不相溶的液体时，使两液体中分子受力不均的现象（），从而促进了两液体的互溶作用。A .增加B .减少C .不影响D .无法判断

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

[单选题]先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。A．油、水B．油、粉C．糖、水D．油、糖