[主观题]

食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）

此题为判断题(对，错)。

参考答案与解析：

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食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。()

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。()A. 正确B. 错误

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    • 谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：

    谷类食物加工、烹调过程中易损失的维生素是：A. 维生素 AB. 维生素 B1C. 维生素 DD. 维生素 E

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    • 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

    [判断题]食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A.对B.错

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    • 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

    [判断题]食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A.对B.错

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    • 食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）

    [判断题]食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）A.对B.错

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    [判断题]食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A.对B.错

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    [判断题]食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A.对B.错

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    • 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )

    [主观题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）

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    • 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）

    [判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A.对B.错

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