对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）

此题为判断题(对，错)。

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A . 较老B . 鲜嫩C . 松脆D . 酥烂

[多选题] 植物性原料的生物性质包括（）A . 尸僵作用B . 后熟作用C . 自溶作用D . 萌发、抽薹E . 呼吸作用

[单选题]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）A .胡萝卜B .牛肉C .鸡蛋D . D.家禽内脏

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A．鲜活原料B．脱水原料C．动物性原料D．腌制原料

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A.鲜活原料B.脱水原料C.动物性原料D.腌制原料