食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A．有良好的口味和色泽。

B．能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C．高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D．高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A .有良好的口味和色泽。B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C .高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B .有良好的口味和色泽C .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A .有良好的口味和色泽B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C .高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[填空题] 食用油脂的种类有（）和动物脂肪。

[单选题]食用油脂应为（）A . 黄褐色透明状B . 无色或金黄色透明状C . 绿色不透明状D . 黄褐色半透明状

[填空题] 食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

[单选题]食用油脂中，沸点最高的是（）。A .豆油B .猪油C .牛油D .茶油

[单选题]下列食用油脂中沸点最低的是（）。A .豆油B .猪油C .牛油D .菜油

[多选题]在烹调过程中适量的食用油可以起到（）的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑

[多选题]在烹调过程中适量的食用油可以起到（）的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑