下列植物食用油哪一项说法正确?

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）A .有良好的口味和色泽B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C .高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B .有良好的口味和色泽C .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A .有良好的口味和色泽。B .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C .高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D .高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[试题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A．有良好的口味和色泽。B．能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C．高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D．高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

[单选题]食用油脂应为（）A . 黄褐色透明状B . 无色或金黄色透明状C . 绿色不透明状D . 黄褐色半透明状

[单选题]下列哪项与植物-日晒性皮炎无关A．食用菠菜B．食用油菜C．食用灰菜D．食用小白菜E．食用芹菜

炒菜用油时，下列做法中，哪一项可以尽量减少油烟？____来源：参见《食用油的科学》（中国轻工业出版社2020年版）A. 热锅冷油下菜B. 用煎炸过或加热过的油

[单选题]下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。

[多选题]下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。A.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%B.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C.不饱和脂

[多选题]下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（　　）。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～