原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）

A．霍乱弧菌食物中毒

B．嗜水气单胞菌食物中毒

C．迟缓爱德华菌食物中毒

D．副溶血弧菌食物中毒

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。A . 冷藏B . 冷冻C . 加热D . 过油

[名词解释] 腌腊制品

[单选题]甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。A . 鲜豆类B . 鱼类C . 畜肉类D . 蛋类

[填空题] 牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。

[填空题] 海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是（）。A .腊鸡B .腌鸡C .烤鸡D .风鸡

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误