腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

[单选题]腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。A . 含糖量B . 含盐量C . 含水量D . 含铅量

[名词解释] 腌腊制品

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是（）。A .腊鸡B .腌鸡C .烤鸡D .风鸡

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

[单选题]原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A．霍乱弧菌食物中毒B．嗜水气单胞菌食物中毒C．迟缓爱德华菌食物中毒D．副溶血弧菌食物中毒

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[填空题] 腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡