为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

此题为判断题(对，错)。

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。A．米酒B．果酒C．白酒D．黄酒

[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。A．蛋糕B．饼干C．咖啡D．鸡尾酒

[单选题]大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。A . 一星期B . 一个月C . 半年D . 一年

[单选题]为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A．柔软性B．酥松性C．起泡性D．黏结性

[填空题] 酒店常用的发酵酒有（）、（）、（）和米酒等。

清洗过程中,往往加入一些还原剂,目的是:A. 主要用于还原氧化性的酸性物质B. 主要用于还原氧化性的缓蚀剂C. 主要用于还原三价铁D. 起到酸洗的作用

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。A．红色素B．水果丁C．巧克力D．蛋黄

[单选题]移动植物后，往往要剪掉一些枝叶，这是为了（）.A . A，减少呼吸作用B . B，涪少水份散失C . C，加强蒸腾作用D . D，减弱光合作用

双轮底调味酒的特点: 。A. 采用双轮底酿造工艺生产，微量成分丰富B. 酸酯含量较高，糟香、浓香突出C. 酒体醇厚绵甜、回味悠长D. 能增进基础酒的浓香味和糟香

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。A．药用价值B．营养价值C．利润价值D．食用价值