盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A．营养物质

B．发酵原料

C．主要原料

D．辅助原料

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[单选题]椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A . 咸B . 鲜C . 鲜咸D . 香咸

[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A .发酵速度缓慢B .醒发后面团会下塌C .面包体积小D .烘烤时体积收缩

[问答题] 面包中盐的作用及用法用量？

[多选题] 在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）A . 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B . 抑制微生物的生长C . 调制腐乳的口味D . 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A．天然奶酪B．天然黄油C．天然淡奶D．纯正猪油

[单选题]属于咸味调料的品种是（）。A .味精B .食盐C .蚝油D .虾油

[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A．香兰素B．茴香C．桂皮D．胡椒

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%