面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A．天然奶酪

B．天然黄油

C．天然淡奶

D．纯正猪油

西点制作中常用的植物油有()、色拉油等A. 芝麻油B. 花生油C. 棕榈油D. 橄榄油

【判断题】科学用油包括“少用油”和“巧用油”,搭配多种植物油,尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。A. 对B. 错

[填空题] 油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A．粗炼B．精炼C．初加工D．原始

起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A. 正确B. 错误

[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。A . 正确B . 错误

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[判断题] 猪油、起酥油也适合制作面包。A . 正确B . 错误

[填空题] 人造黄油含（）脂肪酸较多。

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。