起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A．粗炼

B．精炼

C．初加工

D．原始

起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A. 正确B. 错误

起酥油是指精炼的动、植物油脂,氢化油或这些油脂的混合物,其可塑性、黏稠度、乳化性较好,有高度的稳定性,不易发生氧化、酸败。( )A. 正确B. 错误

[填空题] 油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。

[填空题] 植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物。

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A．天然奶酪B．天然黄油C．天然淡奶D．纯正猪油

[单选题]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.A . 胆固醇B . 饱和脂肪酸C . 单不饱和脂肪酸D . 多不饱和脂肪酸

[单选题,A1型题] 氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A . 胆固醇B . 饱和脂肪酸C . 单不饱和脂肪酸D . 多不饱和脂肪酸E . 不饱和脂肪酸

在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价

在吃动植物油脂中,多吃动物油脂,少吃植物油脂。A. 正确B. 错误

[判断题]在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）A.对B.错