在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。

[问答题] 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

[名词解释] 油脂氢化

[名词解释] 油脂的氢化

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A．粗炼B．精炼C．初加工D．原始

起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A. 正确B. 错误

[问答题] 在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

油脂氢化反应的作用有哪些A. 提高油脂熔点B. 改善易氧化油脂风味C. 提高油脂稳定性D. 提升油脂营养

氢化作用可防止油脂的酸败A. 正确B. 错误

[判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误

[单选题]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）A . 熔点提高B . 臭味消失C . 颜色变深D . 稳定性提高