A. 提高油脂熔点
B. 改善易氧化油脂风味
C. 提高油脂稳定性
D. 提升油脂营养
[问答题] 油脂氢化有哪几种?简述油脂氢化的原理。
氢化作用可防止油脂的酸败A. 正确B. 错误
[主观题]氢化可的松有哪些药理作用?
[问答题] 氢化可的松有哪些药理作用?
在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价
[判断题] 油脂氢化是放热反应,不需要催化剂的参与。A . 正确B . 错误
[问答题] 油脂在焙烤制品中的作用有哪些?