油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

[问答题] 油脂酸败有哪几种类型？简述其原理

[名词解释] 油脂氢化

[名词解释] 油脂的氢化

油脂氢化反应的作用有哪些A. 提高油脂熔点B. 改善易氧化油脂风味C. 提高油脂稳定性D. 提升油脂营养

在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价

[问答题] 油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？

[问答题] 油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。

[问答题] 油脂为什么要精炼？精炼方法有哪几种？

氢化作用可防止油脂的酸败A. 正确B. 错误

[判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误