通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。A. 正确B. 错误

起酥油是指精炼的动、植物油脂,氢化油或这些油脂的混合物,其可塑性、黏稠度、乳化性较好,有高度的稳定性,不易发生氧化、酸败。( )A. 正确B. 错误

[单选题]提高易氧化药物稳定性的方法有A．微囊化B．避光C．加入抗氧剂D．加金属离子络合剂E．选择适宜的包装材料

[填空题] 检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。

对油脂进行氢化处理，增加其饱和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油脂可由液态变为固态，使食物结构改变增加了其(）A. 抗氧化能力B. 稳定性C. 口感D. 营养

[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。A．劳动难度B．劳动强度C．劳动价值D．劳动态度

17,抗氧化剂能阻止或延迟油脂或食品成分氧化分解,变质,以提高食品的稳定性和延长贮存期为目的的食品添加剂。A. 正确B. 错误

[单选题]包合物能提高药物稳定性，那是由于（）A . 药物进入立体分子空间中B . 主客体分子间发生化学反应C . 立体分子很不稳定D . 主体分子溶解度大E . 主客体分子间相互作用

[单选题,A型题] 包合物能提高药物稳定性，是由于（）A . 药物进入主体分子空穴中B . 主客体分子间发生化学反应C . 主体分子很不稳定D . 主体分子溶解度大