对油脂进行氢化处理，增加其饱和程度，可提高脂肪的抗氧化能力，油脂可由液态变为固态，使食物结构改变增加了其(）

[判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误

[单选题]石膏制品吸水饱和后，其增加了（）。A .导热系数B .保温性能C .抗压强度D .抗碳化性能

[填空题] 油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

[主观题]天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。()

[判断题] 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。A . 正确B . 错误

1,油脂中不饱和脂肪酸氧化哈败是其变质的主要原因,()等因素均会促进油脂的氧化。A. 脂肪氧化酶B. 光照C. 金属离子D. 高温加热

[判断题] 植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A . 正确B . 错误

固态和半固态油脂有起酥性,而液态油脂没有起酥性。()A. 正确B. 错误

[填空题] 管理上对信息系统依赖程度提高，增加了下列（）风险

[填空题] 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。