1,油脂中不饱和脂肪酸氧化哈败是其变质的主要原因,()等因素均会促进油脂的氧化。

[填空题] 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

[单选题]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。A .酮类B .醇类C .酚类D .醚类

[名词解释] 油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

[单选题]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）A.椰子油B.橄榄油C.可可油D.大豆油E.紫苏油

[单选题]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）A.椰子油B.橄榄油C.可可油D.芝麻油E.紫苏油

[单选题]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）。A．鱼油B．棕榈油C．椰油D．可可油

[单选题]不饱和脂肪酸的β-氧化比饱和和脂肪酸β-氧化需要（）的活性。A.脱氢酶B.异构酶C.连接酶D.裂合酶

[单选题]不饱和脂肪酸的β-氧化比饱和和脂肪酸β-氧化需要（）的活性。A.脱氢酶B.异构酶C.连接酶D.裂合酶

[单选题]下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A . 猪油B . 豆油C . 奶油D . 椰子油

[单选题]植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。A .甘油脂B .植物脂C .树脂D .脂肪