17,抗氧化剂能阻止或延迟油脂或食品成分氧化分解,变质,以提高食品的稳定性和延长贮存期为目的的食品添加剂。

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。A. 正确B. 错误

[主观题]能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（ ）A. 对B. 错

下列哪种食品添加剂可用作抗氧化剂？A. 苯甲酸钠B. TBHQC. 糖精钠D. 亚硝酸钠

抗坏血酸钠是食品加工中常用的一种抗氧化剂( 抗氧化剂的功能代码是 04 ),它是第 15个列入抗氧化剂的食品添加剂,则该 食品添加剂代码为 CNS: 。抗坏血酸

食品中的抗氧化剂可以防止食品氧化变质。()A. 对B. 错

以下食品添加剂不可作为抗氧化剂使用的是()。A. 丁基羟基茼香醚B. 没食子酸丙酯C. 二氧化硫D. 海藻酸钠

[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品抗氧化剂有（）。A . 硝酸盐、亚硝酸盐B . 糖精、甘草、甜味菊苷C . 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D . 硫磺、亚硫酸钠E . 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯