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油脂氢化

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油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

[问答题] 油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。

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    • 油脂的氢化

    [名词解释] 油脂的氢化

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    • 在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。

    在油脂氢化制作起酥油的过程中,可以根据()来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。A. 过氧化值B. 酸价C. 皂化价D. 碘价

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    氢化作用可防止油脂的酸败A. 正确B. 错误

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    [判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。A . 正确B . 错误

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    [单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A．粗炼B．精炼C．初加工D．原始

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    • 油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。

    [判断题] 油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。A . 正确B . 错误

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    [单选题]氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.A . 胆固醇B . 饱和脂肪酸C . 单不饱和脂肪酸D . 多不饱和脂肪酸

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