清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

A．已经结束

B．已经到达

C．还未开始

D．还未达到

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[单选题]膨胀机机前温度过低容易造成（）现象。A . 带液B . 轴承温度上升C . 超速D . 密封损坏

[主观题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

[单选题]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。A .层次性B .吸水性C .疏水性D .松酥性

[问答题,论述题] 膨胀机轴承温度过低是什么原因造成的？