乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。

此题为判断题(对，错)。

[主观题]乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。

[单选题]制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A .不能凝固B .凝固后太软C .不能保持应有的形状D .制品坚硬

[填空题] 按等使用量块，就是使用量块的（）；按级使用量块，就是使用量块的（名义尺寸（））。

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A．煮至沸B．稍加热C．稍冷冻D．急速冻

[填空题] 制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

[单选题]玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）A .0.2毫克/千克B .1.2毫克/千克C .1.5毫克/千克D .0.5毫克/千克

[单选题]啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为（）A . 10%-15%B . 20%-30%C . 40%-50%D . 50%以上

[单选题]乳婴儿中药用量占成人量的比例是（）A.1/6B.1/3C.1/2D.1/2～2/3E.等量

[单选题]乳婴儿中药用量占成人量的比例是（）A.1/6B.1/3C.1/2D.1/2～2/3E.等量

[单选题]乳婴儿中药用量占成人量的比例是（）A.1/6B.1/3C.1/2D.1/2～2/3E.等量