泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A．烫制面粉

B．烫制栗粉

C．烫制糖粉

D．烫制米粉

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A．打开灯光B．打开炉门C．隔玻璃窗D．紧闭炉门

[单选题]（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A .牛奶B .黄油C .糖D .水

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[判断题] 在市场经济条件下，货币均衡的实现离不开利率的作用。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 社会政策运行离不开资源，社会政策资源必备的内容有()。A .人力B .志愿者C .物力D .财力E .法规

[单选题]社会政策运行离不开资源，社会政策资源必备的内容有（ ）。A．人力B．志愿者C．物力D．财力E．法规

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。A．膨松性B．乳化性C．柔软性D．糊化性

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A．炝制B．焗制C．煎制D．炸制

[单选题]水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A．①②④B．②③④C．①③④D．①②③

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。