泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A．糖浆

B．黄酱

C．面糊

D．面酱

[单选题]煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

[主观题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A．完全相同B．基本相同C．有所不同D．根本不同

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A．炝制B．焗制C．煎制D．炸制

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A．面粉B．栗粉C．泡打粉D．吉士粉

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A．50B．60C．70D．80

[主观题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

[单选题]一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。A．底部B．表面C．周围D．烤盘