常压浓缩多采用倾倒式夹层锅，设备投资小。

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A .水B .蒸汽C .油D .空气

[单选题]目前中药厂应用最广的提取设备是A．敞口倾斜式夹层锅B．圆柱形不锈钢罐C．多能提取罐D．圆柱形搪瓷罐E．圆柱形陶瓷罐

[填空题] 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

[单选题]重复小空间的空间组合方式常采用（）的手法。①走道式②通道式③夹层式④大厅式A . ①B . ③④C . ①②D . ①②④

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸汽夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A.水B.蒸汽C.油

[单选题]蒸汽压力锅又称为蒸汽夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A.水B.蒸汽C.油

[单选题]重复小空间的空间组合方式常采用（）的手法。A.走道式；B.通道式；C.夹层式；D.大厅式。A . AB . CDC . ABD . ABD

[填空题] 果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。

[问答题] 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

[问答题] 间歇式杀菌设备有哪些，他们采用的是常压杀菌还是加压杀菌？