夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A. 铁B. 铝C. 不锈钢D. 砂

[单选题]印度熬糖法引进于（）。A．汉代B．元代C．唐代D．清代

[问答题] 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？

[问答题] 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）

吃红烧肉时选择()A. 干桃红葡萄酒B. 干白葡萄酒C. 干红葡萄酒D. 甜白葡萄酒

[判断题]泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（）A.对B.错

[问答题] 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡