烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（　　）A.对B.错

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

[判断题] 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是发烟点、燃点？

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[单选题]油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。A .6±2B .6C .6±1

[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。A . 正确B . 错误

[主观题]重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。