一般油炸用油发烟点应为（）

[判断题] 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。A . 正确B . 错误

[判断题] 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是发烟点、燃点？

[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。A . 正确B . 错误

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。A．自动控制B．声控控制C．感光控制D．激光控制

[单选题]食品工厂用的油炸用油最好选用（）A . 色拉油B . 氢化油C . 黄豆油D . 奶油

[单选题]油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。A .110℃～130℃B .150℃～160℃C .170℃～190℃D .210℃～230℃

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（　　）A.对B.错

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错