油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[判断题] 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。A . 正确B . 错误

[单选题]在光照下石蜡也会变（）。因此，要求石蜡具有良好的热安定性、氧化安定性和光安定性。A .黑B .红C .绿D .黄

[判断题] 炸薯条应使用液体的油炸专用油。A . 正确B . 错误

[单选题]（）具有良好的机械安定性、胶体安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性，适用在30～120℃温度范围内使用。A .钙基润滑脂B .钠基润滑脂C .通用锂基润滑脂D .极压复合锂基润滑脂

[单选题]（）润滑脂具有良好的机械安定性、胶体安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性，适于30～120℃使用。A .钙基B．钠基C．通用锂基

[单选题]食品工厂用的油炸用油最好选用（）A . 色拉油B . 氢化油C . 黄豆油D . 奶油

[名词解释] 安定性

[判断题] 汽车通用锂基润滑脂具有良好的机械安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。A . 正确B . 错误