食品工厂用的油炸用油最好选用（）

[单选题]食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A . 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B . 不容易消化吸收C . 影响食欲

[单选题]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A .硫胺素B .核黄素C .尼克酸D .硫胺素+尼克酸

[判断题] 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。A . 正确B . 错误

[单选题]最好食品工厂设计图绘制方法（）A .手工制图B .计算机C、A、D、软件制图C .计算机WorD、软件制图D .计算机Wmf软件制图

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[判断题] 炸薯条应使用液体的油炸专用油。A . 正确B . 错误

[单选题]测定食品中的镉，最好选用（　　）。A.溶剂萃取法B.蒸气蒸馏法C.固相萃取法D.干灰化法E.湿消解法

[单选题]气举完毕后，若用油嘴控制放气，最好选用（）油嘴。A .2mmB .3mmC .5mmD .8mm

[单选题]暖脐膏中能采用油炸提取的是A.母丁香B.沉香C.白芷D.乳香E.肉桂

[主观题]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．硫胺素+尼克酸