油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A．自动控制

B．声控控制

C．感光控制

D．激光控制

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A．油炸锅B．料理锅C．火锅D．不粘锅

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[多选题] 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A .色泽红润B .醇香味浓C .清淡爽口D . D.干香酥脆E .鲜香脆嫩

[问答题] 油炸豆制品生产中应该采用哪种油炸方法？

[问答题] 油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

[单选题]油炸多纳滋的油温以（）A . 140～150℃B . 180～190℃C . 210～220℃D . 230～240℃为佳

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。

[单选题]热油炸的油温要求控制在（）度A . 150B . 180C . 200D . 250

[单选题]油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 150℃±5℃C . 190℃±5℃D . 210℃±5℃