油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[填空题] 咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

[多选题] 泡制冷菜的特点，一般是（）。A . 质地脆嫩B . 清淡爽口C . 干香酥脆D . 咸酸辣甜E . 烟香浓郁

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。A．自动控制B．声控控制C．感光控制D．激光控制

[多选题] 冷菜具有（）的特点。A . 干香鲜醇B . 脆嫩爽口C . 酥烂脱骨D . 无汤汁（或少汁）不腻E . 冷吃味纯

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

[单选题]卤代烃的蒸气一般都有（）。A .毒性B .黄色C .红色D .无色

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。A．油炸锅B．料理锅C．火锅D．不粘锅