泡制冷菜的特点，一般是（）。

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[单选题]用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。A . 2～3天B . 5～7天C . 7～10天D . 10天以后

[单选题]“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A .选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B .加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C .选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D .加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

[多选题] 卤制冷菜的特点是（）。A . 味鲜醇厚B . 香气浓郁C . 油润红亮D . 肌肉坚实E . 干香不腻

[多选题] 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A .色泽红润B .醇香味浓C .清淡爽口D . D.干香酥脆E .鲜香脆嫩

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[多选题]传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是（）。A.8个B.9个C.5个D.7个E.12个