腊制冷菜的特点，一般具有（）。

[多选题] 泡制冷菜的特点，一般是（）。A . 质地脆嫩B . 清淡爽口C . 干香酥脆D . 咸酸辣甜E . 烟香浓郁

[多选题] 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A .色泽红润B .醇香味浓C .清淡爽口D . D.干香酥脆E .鲜香脆嫩

[单选题]“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A .选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B .加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C .选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D .加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

[多选题] 卤制冷菜的特点是（）。A . 味鲜醇厚B . 香气浓郁C . 油润红亮D . 肌肉坚实E . 干香不腻

[填空题] 一般腊克线的腊克膜厚度为（）。

[多选题] 冷菜具有（）的特点。A . 干香鲜醇B . 脆嫩爽口C . 酥烂脱骨D . 无汤汁（或少汁）不腻E . 冷吃味纯

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。A．春腊B．冬糟C．夏冻D．秋拌

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配