冷菜具有（）的特点。

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[多选题] 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A .色泽红润B .醇香味浓C .清淡爽口D . D.干香酥脆E .鲜香脆嫩

[判断题] 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A . 正确B . 错误

[单选题]先上冷菜的特点是( )。A．取拿灵活方便，便于主宾谦让B．活跃宴会的气氛，增进人的食欲C．给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D．以上都是

[单选题]先上冷菜的特点是（）。A .取拿灵活方便，便于主宾谦让B .活跃宴会的气氛，增进人的食欲C .给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D .以上都是

[单选题]中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A . 开胃B . 开场C . 视觉D . 爽口

[多选题] 卤制冷菜的特点是（）。A . 味鲜醇厚B . 香气浓郁C . 油润红亮D . 肌肉坚实E . 干香不腻

[多选题] 冷菜风制方法的特点是（）。A . 不需要腌制B . 不需要浸卤C . 不需要晒制D . 腌制时间较长E . 腌制时间较短

[多选题] 泡制冷菜的特点，一般是（）。A . 质地脆嫩B . 清淡爽口C . 干香酥脆D . 咸酸辣甜E . 烟香浓郁

[填空题] 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）