先上冷菜的特点是( )。

A．取拿灵活方便，便于主宾谦让

B．活跃宴会的气氛，增进人的食欲

C．给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础

D．以上都是

[单选题]先上冷菜的特点是（）。A .取拿灵活方便，便于主宾谦让B .活跃宴会的气氛，增进人的食欲C .给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础D .以上都是

[多选题] 卤制冷菜的特点是（）。A . 味鲜醇厚B . 香气浓郁C . 油润红亮D . 肌肉坚实E . 干香不腻

[多选题] 冷菜风制方法的特点是（）。A . 不需要腌制B . 不需要浸卤C . 不需要晒制D . 腌制时间较长E . 腌制时间较短

[多选题] 冷菜具有（）的特点。A . 干香鲜醇B . 脆嫩爽口C . 酥烂脱骨D . 无汤汁（或少汁）不腻E . 冷吃味纯

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。A . 对比B . 抑制C . 转D . 换D.相乘

[多选题] 泡制冷菜的特点，一般是（）。A . 质地脆嫩B . 清淡爽口C . 干香酥脆D . 咸酸辣甜E . 烟香浓郁

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[配伍题,B型题] 颈椎的特点是()胸椎的特点是()枢椎的特点是A .肋凹B .横突孔C .棘突直伸向后D .前弓和后弓E .齿突