中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

[判断题] 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A . 正确B . 错误

[问答题] 中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？

[单选题]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A . 程序B . 快慢C . 数量D . 内容

[多选题] 冷菜具有（）的特点。A . 干香鲜醇B . 脆嫩爽口C . 酥烂脱骨D . 无汤汁（或少汁）不腻E . 冷吃味纯

[单选题]中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A . 1/2，30B . 1/3，20C . 1/3，30D . 1/2，20

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[多选题] 一般中餐常备酒具有（）。A . 水杯B . 红酒杯C . 白酒杯D . 白兰地杯

[多选题] 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。A . 可乐杯B . 黄酒杯C . 啤酒杯D . 香槟杯

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配