中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

[单选题]中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A . 开胃B . 开场C . 视觉D . 爽口

[填空题] 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

[问答题] 中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[多选题] 冷菜具有（）的特点。A . 干香鲜醇B . 脆嫩爽口C . 酥烂脱骨D . 无汤汁（或少汁）不腻E . 冷吃味纯

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

[单选题]冷菜香味的产生和感知阶段在（）。A . 咀嚼时B . 入口时C . 吞咽时D . 高温时

[名词解释] 冷菜

[判断题] 西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）A . 正确B . 错误